Lachs-One-Pot

Cremig-feines Pfannengericht ganz ohne Sahne oder Milchprodukte – die Cremigkeit kommt clever über die Nudelstärke und etwas Kokosmilch, die perfekt mit dem Lachs harmoniert, ohne zu exotisch vorzuschmecken.

Portionen: 2

250–300 g	Lachsfilet (frisch oder aufgetaut, in mundgerechte Würfel geschnitten)
200 g	Nudeln (z.B. Penne oder kleine Rigatoni)
1 kleine	Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
1 Zehe	Knoblauch (fein gehackt)
2 EL	Sonnenblumenöl zum Anbraten
ca. 350 ml	kräftige Gemüsebrühe (heiß)
150 ml	cremige Kokosmilch (als Sahne-Ersatz)
1 Handvoll	Babyspinat (gewaschen) oder ein paar Brokkoliröschen
1/2	Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
	Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional	frischer Dill zum Servieren

Zubereitung:

Lachs kurz anbräunen: Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin von allen Seiten kurz scharf anbraten (sie müssen innen noch nicht durch sein). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit sie später nicht trocken werden.

Aromen anschwitzen: Im verbliebenen Bratöl die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.

Alles in einen Topf: Die rohen Nudeln mit in den Topf geben. Mit der heißen Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Einmal kräftig umrühren, damit keine Nudeln am Boden kleben.

Köcheln lassen: Alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce eingekocht ist. Dabei regelmäßig umrühren (die austretende Nudelstärke bindet die Sauce). Falls du Brokkoli statt Spinat nimmst, diesen nach etwa der Hälfte der Kochzeit dazugeben.

Finale & Lachs zurück: Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Babyspinat und die beiseitegestellten Lachswürfel unterheben, sodass der Spinat zusammenfällt und der Lachs gar zieht.

Abschmecken: Den One-Pot mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frischem Dill garniert servieren.

Durch das Kochen der Nudeln direkt in der Brühe-Kokos-Mischung schmeckt jeder Bissen unglaublich intensiv.