Falafel
Selbst gemachte Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen.
Portionen: 4
| 600 ml | Wasser | zum Einweichen |
| 200 g | getrocknete Kichererbsen | keine aus Dose/Glas |
| 15 g | Koriander, frisch | |
| 15 g | glatte Petersilie, frisch | |
| 20 g | Mehl | Type egal |
| 2 Zehen | Knoblauch | |
| 1 | rote Zwiebel | |
| 1 | Selleriestange | |
| 1 | Peperoni, rot | |
| 1 TL | Koriander, gemahlen | |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen | |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer, gemahlen | |
| 1 ½ TL | Salz | |
| 1 TL | Backpulver | |
| nach Bedarf | neutrales Pflanzenöl | zum Ausbacken |
Zubereitung:
1. Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen abspülen, in eine Schüssel geben und mit dem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden quellen lassen (Verhältnis 1:3). Anschließend abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen – nicht kochen.
2. Kichererbsen pürieren: Die eingeweichten Kichererbsen mit einem Multizerkleinerer oder einer Küchenmaschine möglichst fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. (Kein Pürierstab – die feste Struktur kann ihn beschädigen.)
3. Gemüse und Kräuter pürieren: Zwiebel und Knoblauch schälen, Peperoni und Sellerie waschen, alles grob schneiden, Kräuter waschen und trocknen. Diese Zutaten ebenfalls fein pürieren und zum Kichererbsenmus geben.
4. Masse anrühren: Mehl, Backpulver sowie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und alles gut zu einer Masse vermengen.
5. Ruhen lassen: Die Masse mindestens 30 Minuten (gern auch mehrere Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie formbar wird.
6. Formen und ausbacken: Aus der Masse Bällchen oder flache Taler formen und in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.
Tipps
- Unbedingt getrocknete, eingeweichte Kichererbsen verwenden – Dosen-/Glas-Kichererbsen werden zu matschig.
- Die Peperoni-Kerne und -Fasern entfernen, wenn es weniger scharf sein soll.
- Je länger die Masse ruht, desto besser hält sie zusammen.
- Falafel schmecken klassisch im Fladenbrot mit Salat und Joghurt- oder Tahin-Sauce.
- Lassen sich auch im Ofen oder Airfryer mit etwas Öl knusprig backen, statt zu frittieren.
Quelle: https://emmikochteinfach.de/falafel-rezept-einfach-selber-machen/