Falafel

Selbst gemachte Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen.

Portionen: 4

600 ml	Wasser	zum Einweichen
200 g	getrocknete Kichererbsen	keine aus Dose/Glas
15 g	Koriander, frisch
15 g	glatte Petersilie, frisch
20 g	Mehl	Type egal
2 Zehen	Knoblauch
1	rote Zwiebel
1	Selleriestange
1	Peperoni, rot
1 TL	Koriander, gemahlen
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL	schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 ½ TL	Salz
1 TL	Backpulver
nach Bedarf	neutrales Pflanzenöl	zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Kichererbsen einweichen: Die getrockneten Kichererbsen abspülen, in eine Schüssel geben und mit dem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden quellen lassen (Verhältnis 1:3). Anschließend abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen – nicht kochen.

2. Kichererbsen pürieren: Die eingeweichten Kichererbsen mit einem Multizerkleinerer oder einer Küchenmaschine möglichst fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. (Kein Pürierstab – die feste Struktur kann ihn beschädigen.)

3. Gemüse und Kräuter pürieren: Zwiebel und Knoblauch schälen, Peperoni und Sellerie waschen, alles grob schneiden, Kräuter waschen und trocknen. Diese Zutaten ebenfalls fein pürieren und zum Kichererbsenmus geben.

4. Masse anrühren: Mehl, Backpulver sowie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und alles gut zu einer Masse vermengen.

5. Ruhen lassen: Die Masse mindestens 30 Minuten (gern auch mehrere Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie formbar wird.

6. Formen und ausbacken: Aus der Masse Bällchen oder flache Taler formen und in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.

Tipps

• Unbedingt getrocknete, eingeweichte Kichererbsen verwenden – Dosen-/Glas-Kichererbsen werden zu matschig.
• Die Peperoni-Kerne und -Fasern entfernen, wenn es weniger scharf sein soll.
• Je länger die Masse ruht, desto besser hält sie zusammen.
• Falafel schmecken klassisch im Fladenbrot mit Salat und Joghurt- oder Tahin-Sauce.
• Lassen sich auch im Ofen oder Airfryer mit etwas Öl knusprig backen, statt zu frittieren.

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Quelle: https://emmikochteinfach.de/falafel-rezept-einfach-selber-machen/