Lauwarmer Grüner Spargelsalat (Bowl) mit Zitrone und Chili

Lauwarmer Grüner Spargelsalat (Bowl) mit Zitrone und Chili

2 Portionen

Zutaten

• Salz, Pfeffer
• 1 rote Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Walnüsse
• 400 g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 1 TL, gestr. Chiliflocken
• 1/2 Zitrone, Saft davon
• 1 Tasse Reis
• Hähnchenbrust­filet oder Lachs

Zubereitung

Paprika würfeln. Spargel: unteren Teil schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Walnüsse grob hacken und ohne Fett anrösten.

Dressing: Zitronensaft (2 große Eiswürfel), etwas Salz, eine Prise Zucker, Chiliflocken, 1 EL Olivenöl.

Reis aufsetzen.

Hähnchenbrust­filet oder Lachs in 1 EL Öl braten und beiseite stellen.

Spargel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten anbraten, Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, Deckel auflegen, bissfest garen, salzen und pfeffern.

Gemüse noch warm vorsichtig mit dem Dressing vermischen.

Zum Servieren: geröstete Walnüsse und gebratene Hähnchenbrust­filet-Stücke extra dazu servieren.