Antipasti Salat

Antipasti Salat

Marinade

• 250 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 100 ml heller Balsamico
• 30 g Honig
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin

Gemüse

• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 2 Zucchini
• 2 Auberginen

Champignons

• 500 g Champignons
• 30 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Zwiebel
• 50 ml dunkler Balsamicoessig
• etwas Pfeffer
• 6 g Salz
• 7 g Zucker
• 0,5 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Marinade: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Hälfte der Zwiebelstreifen beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, hellem Balsamico und Honig mischen. 1 Zweig Rosmarin dazugeben und beiseite stellen.

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Paprika vierteln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Aubergine (geschält, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten) und Zucchini (längs in Scheiben geschnitten) auf das Backblech legen.

Gitter über dem Backblech in den Ofen schieben, alles Gemüse gleichzeitig rösten. Paprika 20 Minuten im Ofen lassen (schwarze Auflageflächen abschneiden), Aubergine und Zucchini 25 Minuten im Ofen lassen.

Gemüse etwas abkühlen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden, in die Marinade geben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser am Vortag vorbereiten.

Champignons mit einem Küchentuch abreiben. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und Champignons darin scharf anbraten. Knoblauchwürfel und restliche Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit dunklem Balsamicoessig ablöschen. Temperatur runterschalten und mit 7 g Zucker, 6 g Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Mit einem Zweig Rosmarin aromatisieren, umfüllen und ziehen lassen.