Spätzle-Bohnen-Pfanne

Unkomplizierte Feierabend-Pfanne mit dem Kontrast zwischen weichen Spätzle und knackigen grünen Bohnen – ohne schwere Sahnesauce, gebunden mit einer leichten, würzigen Brühe-Schnittlauch-Sauce.

Portionen: 2

300–400 g	Spätzle (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
250 g	grüne Bohnen (Buschbohnen, geputzt und halbiert)
1 kleine	Zwiebel (fein gewürfelt)
100 g	Schinkenwürfel (oder Speck für mehr Würze)
2 EL	Sonnenblumenöl zum Anbraten
100–150 ml	kräftige Gemüsebrühe
1 Schuss	Apfelessig (für eine feine Säurenote)
	Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Prise Muskatnuss
	frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

Zubereitung:

Bohnen vorgaren: Die halbierten Bohnen in kochendem Salzwasser für ca. 6–8 Minuten blanchieren, sodass sie noch Biss haben. Danach kalt abschrecken (so behalten sie ihre intensiv grüne Farbe) und abtropfen lassen.

Basis anbraten: Das Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Schinken- und Zwiebelwürfel darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.

Spätzle und Bohnen dazu: Die Spätzle mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten rundherum leicht anknuspern lassen. Dann die vorgegarten Bohnen untermischen.

Saucen-Finish: Mit dem kleinen Schuss Apfelessig ablöschen und direkt mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ein bisschen einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig von den Spätzle aufgenommen wurde und alles schön saftig bindet.

Abschmecken: Mit Salz, reichlich Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen. Zum Schluss den frischen Schnittlauch unterheben und servieren.

Ein perfektes, deftiges Pfannengericht, das ohne viel Schnickschnack auskommt.