Spargel-Kartoffel-Salat

Spargel-Kartoffel-Salat

Spargel-Kartoffel-Salat

Zutaten

• 1300 g kleine Kartoffeln
• 1000 g Spargel
• Salz
• 60 g Tomaten (getrocknet)
• 2 kleine Zwiebeln
• 8 El Zitronensaft
• Pfeffer, Zucker
• 4 El Pinienkerne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 10 El Öl

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen und kurz auskühlen lassen. Spargel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen und dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen.

Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben.

Spargelwasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Kurz durchmischen und abkühlen lassen.

Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Petersilienblättchen fein hacken. Öl unter den Salat mischen und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.