Feldsalat mit Fenchel und Roten Beten

Feldsalat mit Fenchel und Roten Beten

Feldsalat mit Fenchel und Roten Beten

Vorspeise für 4 Personen

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• 1 Fenchelknolle
• 1 Orange
• 2 Rote Bete
• 2 EL Rapsöl
• 1-2 TL Körnersenf
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete 30–45 Minuten kochen.

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Fenchelknolle in der Küchenmaschine in feine Scheiben hobeln. Orange schälen und schneiden. Vom Rest etwa 3 EL Saft für die Vinaigrette beiseite stellen. Rote Bete schälen und würfeln. Alle Zutaten miteinander mischen.

Für das Dressing Rapsöl, Orangensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und mit den Kernen bestreuen.

Dazu Baguette oder Ciabatta servieren.

Parmesankörbchen

100 g Parmesan grob raspeln. Boden einer antihaftversiegelten Pfanne mit Backpapier belegen. Darauf 1/4 der Parmesanraspel häufen und zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausbreiten. Bei mittlerer Energiezufuhr schmelzen lassen, bis der Käse leicht bräunt. Dann sofort vorsichtig über eine umgedrehte kleine Schüssel oder Tasse legen, in Form bringen und auskühlen lassen.