Möhren-Kichererbsen-Salat

Möhren-Kichererbsen-Salat

Möhren-Kichererbsen-Salat

Für 4 Portionen

Zutaten

• 1 Bund junge Möhren
• 1/2 rote Peperoni
• 1 Zwiebel
• 3 El Olivenöl
• 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Tl Honig
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen (425g EW) oder 125 g getrocknete Kichererbsen
• 2 El Sesamsaat
• 2 El Zitronensaft
• 1 Tl Bio-Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• 2 El Minzblätter (gehackt)

Zubereitung

Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen, mit Wasser bedeckt 50 Minuten kochen.

1. Möhren (ca. 500g) putzen, schälen und in schräge, ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rote Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Alles in 2 El heißem Olivenöl in einem Topf andünsten, gemahlenen Kreuzkümmel und Honig kurz mitdünsten.

2. Gemüsebrühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.

Kichererbsen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, zu den Möhren geben, weitere 3 Min. garen.

In eine Schüssel geben.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

3. Zitronensaft, abgeriebene Bio-Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und 1 El Olivenöl verschlagen.

Minzblätter mit der Sauce zur Möhrenmischung geben und mit Sesam bestreut servieren.