Zucchini-Reis-Pfanne

Schnelle vegetarische One-Pan: Reis mit Zucchini in Tomatensauce, mit Feta verfeinert.

Portionen: 4

2	Zucchini
½	Zwiebel
300 g	passierte Tomaten
300 g	Reis, parboiled
150 g	Feta
1 TL	Thymian
1 TL	Rosmarin
600 ml	Wasser
1 EL	Olivenöl
nach Geschmack	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Anbraten: Eine hohe Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln ca. 40 Sekunden anschwitzen. Die Zucchinischeiben zugeben und ca. 4–5 Minuten braten.

3. Reis angaren: Den Reis kurz mitanbraten. Dann die passierten Tomaten und das Wasser zugeben und gut umrühren.

4. Köcheln: Thymian und Rosmarin zugeben, einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.

5. Abschmecken und Feta zugeben: Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Den Feta würfeln, untermischen, alles vermengen und servieren.

Tipps

• Parboiled-Reis behält gut Biss; bei anderem Reis Wasser- und Garzeit ggf. anpassen.
• Wer es würziger mag, gibt Knoblauch oder etwas Chili mit dazu.
• Mit Paprika, Mais oder Kichererbsen lässt sich die Pfanne gut erweitern.
• Frische Kräuter statt getrockneter geben am Ende ein noch frischeres Aroma.
• Den Feta erst zum Schluss unterheben, damit er nicht komplett zerfällt.

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Quelle: https://www.tiny-spoon.com/rezepte/zucchini-reis-pfanne/