Falafel: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 15. Juni 2026, 12:15 Uhr

Falafel

Zutaten

Falafel:

200 g Kichererbsen, getrocknet
75 g Wachtelbohnen, getrocknet
2 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Stange Staudensellerie
1 Zitrone, ausgepresst
etwas Chilipulver
1 Pkt. Backpulver
9 EL Mehl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl

Dattel-Schmand-Dip:

200 g Joghurt
7 Datteln
Srirachasauce
1 TL Honig

Zubereitung

Die Kichererbsen und Wachtelbohnen 24 Stunden in Wasser einweichen, Wasser abgießen, abspülen, nicht kochen. Im Mixer pürieren, evtl. etwas Wasser zugeben. Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Chili, Staudensellerie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer zufügen und nochmals mixen. Gemüsepüree und Kichererbsenmus mischen. Backpulver und Mehl mischen und unterheben. Der Teig ist weich, sollte aber mit nassen Händen zu Bällchen formbar sein. 30 Minuten kalt stellen.

Die Bällchen mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Bällchen darin in ca. 20 Minuten (besser 2 x 15 Minuten, zwischendurch umdrehen) goldbraun backen.

Den Joghurt mit den gehackten Datteln pürieren, Honig, eine gehackte Chili zufügen.

Falafel

Rezept als PDF

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-''Selbst gemachte Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen.''
+[[Datei:Falafel 01.jpg|thumb|450px|right|Falafel]]
-Portionen: 4
+== Zutaten ==
+'''Falafel:'''
+* 200 g Kichererbsen, getrocknet
+* 75 g Wachtelbohnen, getrocknet
+* 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
+* 1 rote Zwiebel, gehackt
+* 2 Zehen Knoblauch, gehackt
+* 1 Stange Staudensellerie
+* 1 Zitrone, ausgepresst
+* etwas Chilipulver
+* 1 Pkt. Backpulver
+* 9 EL Mehl
+* 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
+* 1 TL Koriander, gemahlen
+* Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl
-{|
+'''Dattel-Schmand-Dip:'''
-|600 ml
+* 200 g Joghurt
-|Wasser
+* 7 Datteln
-|zum Einweichen
+* Srirachasauce
-|-
+* 1 TL Honig
-|200 g
-|getrocknete Kichererbsen
-|keine aus Dose/Glas
-|-
-|15 g
-|Koriander, frisch
-|
-|-
-|15 g
-|glatte Petersilie, frisch
-|
-|-
-|20 g
-|Mehl
-|Type egal
-|-
-|2 Zehen
-|Knoblauch
-|
-|-
-|1
-|rote Zwiebel
-|
-|-
-|1
-|Selleriestange
-|
-|-
-|1
-|Peperoni, rot
-|
-|-
-|1 TL
-|Koriander, gemahlen
-|
-|-
-|1 TL
-|Kreuzkümmel, gemahlen
-|
-|-
-|1 TL
-|schwarzer Pfeffer, gemahlen
-|
-|-
-|1 ½ TL
-|Salz
-|
-|-
-|1 TL
-|Backpulver
-|
-|-
-|nach Bedarf
-|neutrales Pflanzenöl
-|zum Ausbacken
-|}
-== Zubereitung: ==
+== Zubereitung ==
+Die Kichererbsen und Wachtelbohnen 24 Stunden in Wasser einweichen, Wasser abgießen, abspülen, nicht kochen. Im Mixer pürieren, evtl. etwas Wasser zugeben. Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Chili, Staudensellerie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer zufügen und nochmals mixen. Gemüsepüree und Kichererbsenmus mischen. Backpulver und Mehl mischen und unterheben. Der Teig ist weich, sollte aber mit nassen Händen zu Bällchen formbar sein. 30 Minuten kalt stellen.
-'''1. Kichererbsen einweichen:''' Die getrockneten Kichererbsen abspülen, in eine Schüssel geben und mit dem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden quellen lassen (Verhältnis 1:3). Anschließend abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen – nicht kochen.
+Die Bällchen mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Bällchen darin in ca. 20 Minuten (besser 2 x 15 Minuten, zwischendurch umdrehen) goldbraun backen.
-'''2. Kichererbsen pürieren:''' Die eingeweichten Kichererbsen mit einem Multizerkleinerer oder einer Küchenmaschine möglichst fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. (Kein Pürierstab – die feste Struktur kann ihn beschädigen.)
+Den Joghurt mit den gehackten Datteln pürieren, Honig, eine gehackte Chili zufügen.
-'''3. Gemüse und Kräuter pürieren:''' Zwiebel und Knoblauch schälen, Peperoni und Sellerie waschen, alles grob schneiden, Kräuter waschen und trocknen. Diese Zutaten ebenfalls fein pürieren und zum Kichererbsenmus geben.
+[[Datei:Falafel 02.jpg|thumb|450px|right|Falafel]]
-'''4. Masse anrühren:''' Mehl, Backpulver sowie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und alles gut zu einer Masse vermengen.
+[[Medium:Falafel.pdf|Rezept als PDF]]
-'''5. Ruhen lassen:''' Die Masse mindestens 30 Minuten (gern auch mehrere Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie formbar wird.
+[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]
-'''6. Formen und ausbacken:''' Aus der Masse Bällchen oder flache Taler formen und in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.
-== Tipps ==
-* Unbedingt getrocknete, eingeweichte Kichererbsen verwenden – Dosen-/Glas-Kichererbsen werden zu matschig.
-* Die Peperoni-Kerne und -Fasern entfernen, wenn es weniger scharf sein soll.
-* Je länger die Masse ruht, desto besser hält sie zusammen.
-* Falafel schmecken klassisch im Fladenbrot mit Salat und Joghurt- oder Tahin-Sauce.
-* Lassen sich auch im Ofen oder Airfryer mit etwas Öl knusprig backen, statt zu frittieren.
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-Quelle: https://emmikochteinfach.de/falafel-rezept-einfach-selber-machen/