Spargelsalat mit Vanille

Spargelsalat mit Vanille

Spargelsalat mit Vanille

Variante 1 (erprobt)

Zutaten

• 1000 g Spargel
• 1 Zitrone
• 1–2 Vanilleschoten
• 2 El Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• 4 El Nussöl
• 4 El Rapsöl
• 300 g Kirschtomaten
• 700 g Kartoffeln
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Spargel schälen, die Stangen bis 4 cm vor den Köpfen schräg in 2 cm dünne Scheiben schneiden. Spargel in Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest garen.

4 El Zitronensaft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vanillemark, 3 El Spargelwasser, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Nussöl und 2 El Rapsöl unterrühren und die Marinade mit dem Spargel mischen.

Pellkartoffeln kochen, pellen, in mundgerechte Stücke schneiden und lauwarm unter den Spargel heben.

Kirschtomaten halbieren und in 2 El Rapsöl in ca. 3 Minuten anbraten, einschließlich der Flüssigkeit unterheben.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, unter den Spargelsalat heben und sofort servieren.

Statt Schnittlauch: Kerbel, Petersilie, Fenchelsamen, Dill, Estragon.

Tipp: Spargel kann man auch roh essen, dann in sehr dünne Scheiben hobeln.

Variante 2

Zutaten

• 1000 g Spargel
• 2 Limetten
• 6 Vanilleschoten
• 8 Tl Honig
• Salz, Pfeffer
• 8 El Olivenöl
• 300 g Kirschtomaten
• 700 g kleine Kartoffeln
• 24 Stiele Kerbel

Zubereitung

Spargel schälen, die Stangen bis 4 cm vor den Köpfen schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Spargelköpfe längs halbieren.

Limettenschale fein abreiben. 4 El Limettensaft auspressen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Vanillemark, 3 El Wasser, Limettensaft und -schale, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren und die Marinade mit dem Spargel mischen. Kirschtomaten vierteln und unterheben.

Pellkartoffeln kochen, kurz ausdämpfen lassen, pellen, vierteln und unter den Spargel heben.

Kerbel-Blättchen abzupfen, unter den Spargelsalat heben und sofort servieren.