Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln

Spargel-Spinat-Salat mit Reis-Erdnuss-Krusteln

Krustel

• 100 g Langkornreis
• 40 g Erdnüsse (gesalzen, geröstet)
• 1 Ei
• 1 El Öl

Vinaigrette

• 1 Schalotte (ca. 40 g)
• 17 g Ingwer
• 1/2 Chilischote (rot)
• 1/2 Limette (Bio)
• 3 El Wasser
• 4 El Rapsöl

Salat

• 3 Eier
• 500 g Spargel
• 70 g Baby-Spinat
• 5 Stiele Thai-Basilikum
• 2 El Öl
• 170 g Kirschtomaten
• 1 Avocado

Zubereitung

Vinaigrette: Schalotte fein würfeln, mit kochem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen, abschrecken. Ingwer und Chili fein hacken. Limette: 2 Tl Schale abreiben und 1 El Saft auspressen. Limettensaft mit Wasser, etwas Salz, Ingwer, Chili, Limettenschale, Schalotten und Rapsöl vermischen.

Eier in 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen. Spargel schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spinat waschen und schleudern. Basilikumblättchen vom Stiel zupfen.

Krusteln: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, trocken tupfen. Erdnüsse grob hacken, unter den Reis mischen. Ei und Öl unterheben, mit Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne in kleinen Portionen von je 2 El bei mittlerer Hitze in wenig Öl von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Spargel in 2 El Öl unter Rühren in 3-4 Minuten bissfest braten, mit Salz würzen, herausnehmen. Kirschtomaten halbieren, im selben Fett kurz anbraten, salzen. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Spinat, Basilikum, Spargel, Tomaten, Avocado und Vinaigrette vermischen. Mit Krusteln, halbierten Eiern und Basilikum garnieren.