Tomaten-Spinat-Frittata

Mediterrane Frittata mit Blattspinat, Tomaten und Pecorino – auf dem Herd gestockt und im Ofen fertig gebacken.

Portionen: 2

350 g	Tomaten	gern überreif
600 g	Blattspinat
1	Zwiebel
1 Zehe	Knoblauch
5	Eier (L)	oder 6 Eier (M)
50 g	Pecorino, gerieben	alternativ Parmesan/Grana Padano
3 EL	Olivenöl
nach Geschmack	Salz
optional	Coppa, Oliven, Rauke	zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Die Tomaten halbieren, in halbe Scheiben schneiden, auf einem Teller ausbreiten und leicht salzen. Den Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen, trocken ausdrücken, grob schneiden und salzen.

2. Eimasse anrühren: Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Eier mit dem geriebenen Pecorino verrühren, leicht salzen und den Spinat unterrühren.

3. Schichten und stocken: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hellbraun braten. Die Hälfte der abgetropften Tomaten darauf verteilen, die Spinat-Ei-Masse darübergeben und mit den restlichen Tomaten belegen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten stocken lassen.

4. Im Ofen backen: Die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata ca. 8 Minuten backen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und stürzen (ein Brett oder einen Teller auf die Pfanne drücken und umdrehen). Optional mit Coppa, Oliven und Rauke garnieren.

Tipps

• Überreife Tomaten sind ideal – sie bringen viel Aroma.
• Den Spinat gut ausdrücken, sonst wird die Frittata wässrig.
• Statt frischem Spinat funktioniert auch aufgetauter und ausgedrückter TK-Spinat.
• Eine beschichtete, ofenfeste Pfanne erleichtert das Stürzen erheblich.
• Schmeckt warm wie kalt und eignet sich gut als Picknick- oder Resteküche-Gericht.

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Quelle: https://www.effilee.de/rezept/tomaten-spinat-frittata-a-65f875ff-a87f-4c83-966f-12a20ce3a9f7