Ofengemüse mit Rosmarin-Kartoffeln vom Blech

Buntes Ofengemüse mit kräftig angebratenen Rosmarin-Kartoffeln vom Blech – ein einfaches, schnelles und sehr reichliches vegetarisches Hauptgericht.

Portionen: 2–3

Vorbereitungszeit: 15 Min. · Zubereitungszeit: 20 Min. · Garzeit: 25 Min. · Gesamtzeit: 60 Min.

Menge	Zutat	Notiz
500 g	Kartoffeln	z. B. kleine Drillinge, festkochend
400 g	braune Champignons
1	rote Paprika
1	gelbe Paprika
1	grüne Paprika
1 große (oder 2 kleine)	Stange Lauch
6	rote Zwiebeln
1	kleine Zucchini
300 g	Kirschtomaten
1 Zehe	Knoblauch	wer mag, mehr
mind. 6 EL	Olivenöl
1 TL	Paprikapulver	mild, ggf. scharf
2 TL	Meersalz	z. B. Räuchersalz, Fleur de Sel
2 EL	Oregano, Majoran, Rosmarin, Thymian	frisch oder getrocknet
etwas	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas	Honig oder Zucker
etwas	Balsamico-Essig
etwas	Gemüsebrühe	zum Ablöschen

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln waschen und längs halbieren. Paprika waschen, Strunk und weißes Innenfleisch entfernen und in lange Stücke vierteln. Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln. Zucchini waschen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch waschen, Wurzel abschneiden und in gut 1 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Champignons putzen und große halbieren. Kräuter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden (alternativ getrocknete verwenden).

2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen.

3. Kartoffeln anbraten: Die Kartoffelhälften mit der Schnittseite nach unten in Olivenöl ca. 7 Minuten kräftig anbraten und mit reichlich Rosmarin bestreuen. Nach einigen Minuten wenden und weiterbraten, bis sie schön dunkel sind. Beiseitestellen.

4. Champignons anbraten: In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Champignons – nicht salzen! – langsam unter Wenden braten, bis sie richtig dunkelbraun sind. Beiseitestellen.

5. Tomaten karamellisieren: Die Kirschtomaten salzen, sehr heiß anbraten, reduzieren lassen, mit etwas Zucker oder Honig karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen und beiseitestellen.

6. Restliches Gemüse anbraten: Paprika und Zwiebeln kräftig kurz anbraten, sodass das Gemüse leicht röstet. Hitze verringern, mit Oregano, Thymian und Majoran würzen, durchmischen und weiter kurz anbraten. Lauch, Zucchini und Knoblauch zugeben und höchstens 1 Minute mitbraten. Mit Paprikapulver bestreuen.

7. Abschmecken: Herdplatte ausschalten, Zucchini und Knoblauch unterheben. Das Gemüse mit Pfeffer, Meersalz, reichlich Kräutern und 1 TL Paprikapulver würzen und vorsichtig vermischen.

8. Auf den Blechen verteilen: 2 Backbleche leicht mit Olivenöl einölen. Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auslegen, von oben mit Öl bepinseln und kräftig mit Meersalz bestreuen. Das restliche Gemüse flach (nicht übereinander) verteilen. Den Pfannenbodensatz ggf. mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, reduzieren und über dem Gemüse verteilen.

9. Im Ofen garen: Im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten bei 180–200 °C Umluft auf Sicht fertig garen. Während der letzten 2 Minuten große Teller zum Vorheizen mit in den Ofen stellen.

10. Servieren: Das Ofengemüse direkt vom Blech auf den vorgewärmten Tellern servieren.

Tipps

• Kein Backpapier verwenden – direkt auf den eingeölten Blechen entstehen die besseren Röststoffe.
• Die Komponenten am besten in mehreren Pfannen gleichzeitig anbraten, das spart Zeit.
• Champignons erst ganz zum Schluss salzen, sonst ziehen sie Wasser und werden nicht braun.
• Das Gemüse flach auslegen und nicht stapeln, damit es röstet statt zu dämpfen.
• Dazu passen frischer Kräuterquark als Dip, überbackenes Fladenbrot oder schräg aufgeschnittene Seelen vom Vortag.
• Wer es schärfer mag, verwendet scharfes Paprikapulver oder gibt frische Chili dazu.
• Die Kartoffeln großzügig einölen, damit die Oberseite im Ofen nicht austrocknet.

Notizen

Mein Leckerschmeck-Rezept für Vegi-Fotografen, einfach und schnell gemacht. Stand: 17.10.2022, zum dritten Mal optimiert.