Spaghetti Carbonara

Original italienische Carbonara mit Speck, Ei und Käse – cremig und ohne Sahne, in 20 Minuten fertig.

Portionen: 4

400 g	Spaghetti	dicke Sorte
150 g	Pancetta oder Guanciale	am Stück, alternativ Bauchspeck
4	Eier (Größe M)	sehr frisch
50 g	Parmesan oder Pecorino	am Stück, gerieben
10 g	Petersilie	zum Servieren
2 Zehen	Knoblauch	nach Belieben
3 EL	Olivenöl
nach Geschmack	schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
nach Geschmack	Salz

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (Faustformel: 1 Liter Wasser und 1 TL Salz je 100 g) nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Zutaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den Speck in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben, nach Belieben den Knoblauch fein würfeln und die Petersilie waschen und klein schneiden.

3. Eier-Käse-Mischung: Die ganzen Eier mit einem Schneebesen verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren und kräftig mit schwarzem Pfeffer sowie nur einer Mini-Prise Salz würzen.

4. Speck anbraten: In einer sehr großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck knusprig auslassen (bei Guanciale reicht 1 EL Öl). Den Herd ausschalten und mit der Restwärme den Knoblauch andünsten, bis er duftet.

5. Vermengen: Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Hitze etwas sinkt (Ei stockt ab 70 °C). Die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben (etwas Nudelwasser auffangen) und gründlich mit Speck und Fett vermengen.

6. Sauce binden: Die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti gießen und alles zügig vermengen. Nach Belieben löffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig ist.

7. Servieren: Mit gehackter Petersilie, geriebenem Käse und frischem schwarzem Pfeffer servieren.

Tipps

• Nudeln müssen im Wasser schwimmen, sonst kleben sie – lieber großzügig Wasser nehmen.
• Die Eier sollten sehr frisch sein (höchstens etwa 10 Tage alt).
• Wichtig ist, das Ei nicht zu heiß zu verarbeiten – sonst gerinnt es. Pfanne vorher vom Herd nehmen.
• Das aufgefangene, stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce.
• Traditionell kommt keine Sahne in die Carbonara – die Cremigkeit entsteht durch Ei, Käse und Nudelwasser.

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Quelle: https://emmikochteinfach.de/original-spaghetti-carbonara-rezept/