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Wolfsbarschfilet auf Spinatrisotto mit Paprikabutter - Versionsgeschichte
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<br />
== Zutaten ==<br />
<br />
=== Risotto ===<br />
* 800 ml Fischfond, 10 g Butter<br />
* 2 Schalotten, 20 g getrocknete Tomaten in Öl<br />
* 250 g Risotto-Reis, 80 ml Weißwein, 2 Tüten Safran<br />
<br />
=== Spinat ===<br />
* 80 g Pinienkerne, 400 g Blattspinat<br />
* Muskatnuss, 60 g Parmesan<br />
<br />
=== Paprikabutter ===<br />
* 80 g Butter<br />
* 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt<br />
* 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 6 Zweige Koriander<br />
<br />
=== Fisch ===<br />
* 1000 g Wolfsbarschfilet<br />
* Olivenöl, 40 g Butter, Salz, Pfeffer<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
<br />
'''Risotto:''' Fischfond erhitzen und heiß halten. Schalotten und Tomaten fein würfeln, in 10 g Butter glasig dünsten. Reis zugeben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben. Einkochen, immer so weiterfahren bis alle Brühe verbraucht ist (ca. 15 Min.).<br />
<br />
'''Spinat:''' Pinienkerne goldbraun rösten. In 1 EL Butter Spinat erhitzen, mit Salz und Muskat würzen, garen. Parmesan einreiben, Pinienkerne untermischen.<br />
<br />
'''Paprikabutter:''' Paprika, Knoblauch, Thymian und Koriander in Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.<br />
<br />
'''Fisch:''' Wolfsbarschfilets trocken tupfen, quer in 3 Teile schneiden. Olivenöl erhitzen, Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Nach einer Minute Paprikabutter zugeben, auf kleine Hitze herunterdrehen, fertig garen (nicht wenden, garen bis weiße Eiweißflöckchen austreten).<br />
<br />
Risotto mit dem fertigen Spinat vermischen und auf einem Teller anrichten.<br />
<br />
[[Datei:Wolfsbarsch auf Spinat-risotto mit Paprikabutter 02.jpg|thumb|450px|right|Wolfsbarsch]]<br />
<br />
[[Medium:Wolfsbarsch auf Spinat-risotto mit Paprikabutter.pdf|Rezept als PDF]]<br />
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