https://kochbuch.casilor.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Thunfisch_mit_verschiedenen_Saucen 2026-07-29T11:35:02Z Versionsgeschichte dieser Seite in casis kochbuch MediaWiki 1.39.1 https://kochbuch.casilor.de/index.php?title=Thunfisch_mit_verschiedenen_Saucen&diff=1285&oldid=prev 2026-06-14T11:36:42Z

<p>Automatisch erstellt</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 01.jpg|thumb|450px|right|Thunfischsteaks mit verschiedenen Saucen]]<br /> <br /> == Grundrezept: Thunfischsteaks ==<br /> <br /> TK-Thunfisch ca. 1 Stunde antauen lassen. Thunfisch waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5 Minuten braten.<br /> <br /> [[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 02.jpg|thumb|450px|right|Saucen-Varianten]]<br /> <br /> == Zitronensauce ==<br /> <br /> === Zutaten ===<br /> * 1 Zwiebel, 35 g Butter, 35 g Mehl, 150 ml Milch<br /> * Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker<br /> * 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 4 EL Dill TK, 1 Becher Sahne<br /> <br /> === Zubereitung ===<br /> Zwiebel fein hacken, mit Butter andünsten, Mehl zugeben, mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und ca. 4 TL Zitronensaft würzen, einige Minuten einköcheln lassen. Dill hinzufügen. Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren, abschmecken.<br /> <br /> [[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 03.jpg|thumb|450px|right|Sauce Maltaise]]<br /> <br /> == Sauce Maltaise ==<br /> <br /> === Zutaten ===<br /> * 2 Orangen, 80 g Butter, 2 Eigelb, Salz<br /> <br /> === Zubereitung ===<br /> Orange abwaschen, Schale abreiben, Hälfte auspressen. Butter erhitzen, kurz aufkochen, abkühlen. Eigelb und Saft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Orangenschale und Salz zugeben.<br /> <br /> [[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 04.jpg|thumb|450px|right|Paprikasauce]]<br /> <br /> == Paprikasauce ==<br /> <br /> === Zutaten ===<br /> * 1 rote Paprikaschote, 1 Fleischtomate, 1 große rote Pfefferschote<br /> * 50 g Walnusskerne, 1 Scheibe Toast<br /> * 2 EL Limettensaft, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer<br /> <br /> === Zubereitung ===<br /> Paprika, Tomate und Pfefferschote bei 220°C rösten (Paprika 20 Min.), häuten, entkernen. Walnüsse rösten. Alles mit Toast, Tomatenmark, Limettensaft und Olivenöl fein pürieren, abschmecken.<br /> <br /> [[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 05.jpg|thumb|450px|right|Rieslingsauce]]<br /> <br /> == Rieslingsauce ==<br /> <br /> === Zutaten ===<br /> * 2 kleine Schalotten, Butter, Kalbsfond<br /> * 200 ml Riesling, 200 ml Sahne, Fleur de sel, weißer Pfeffer<br /> <br /> === Zubereitung ===<br /> Schalotten würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Fond und Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Sahne auffüllen. Wenn Konsistenz dicklich, abschmecken.<br /> <br /> [[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 06.jpg|thumb|450px|right|Zitronensauce-Varianten]]<br /> <br /> == Weitere Zitronensaucen ==<br /> <br /> === Zitronensauce 2 ===<br /> 4 Schalotten sehr fein hacken. In Butter goldgelb andünsten. Fischfond und 50 ml Zitronensaft zugießen, auf die Hälfte reduzieren, passieren.<br /> <br /> === Zitronensauce 3 ===<br /> Schalotte fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Zitronensaft und Brühe zugießen, würzen, 5 Minuten einkochen. Crème fraîche einrühren.<br /> <br /> === Zitronensauce 4 ===<br /> Zwiebeln fein hacken, langsam in Butter weich braten. Mit Mehl binden, Sahne zugeben, aufkochen. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Ca. 20 Min. köcheln lassen.<br /> <br /> [[Medium:Thunfisch mit verschiedenen Saucen.pdf|Rezept als PDF]]<br /> <br /> [[Kategorie:Reinhild &amp; Lutz]]</div>

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