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Thunfisch auf Curry-Kaki-Wirsing und Orangensauce - Versionsgeschichte
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<br />
== Zutaten ==<br />
<br />
=== Thunfisch auf Curry-Kaki-Wirsing ===<br />
* 2 EL Öl, 1 EL Curry<br />
* 1 kleiner Wirsingkohl<br />
* 1 Zwiebel, 1 Kaki<br />
* 250 ml Schlagsahne<br />
* 4 Thunfischfilets à 160 g<br />
<br />
=== Orangensauce ===<br />
* 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch<br />
* 2 Orangen, 1 TL Honig<br />
* 1 TL Speisestärke, Pfeffer, wenig Salz<br />
* Paprikapulver, 1 TL Currypulver<br />
* 1 Stängel Zitronengras, Kurkuma<br />
* 1 TL Zucker, ½ TL Zimt<br />
<br />
=== Champagnersauce ===<br />
* 2 weiße Champignons, 2 Schalotten, 6 EL Butter<br />
* 450 ml Champagner, 300 ml Fischfond<br />
* 200 ml Sahne, 1 EL Dijonsenf, Cayennepfeffer<br />
<br />
=== Wirsing-Kaki-Gemüse ===<br />
* 1000 g Wirsing, 2 Kaki, 2 rote Zwiebeln<br />
* 4 TL Olivenöl, 1 TL Sesamsamen<br />
* 100 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz<br />
* ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma<br />
<br />
=== Brokkoli-Püree ===<br />
* 500 g Brokkoli, 2 Schalotten, 4 Zehen Knoblauch<br />
* 1 Topf Basilikum, 100 ml Olivenöl, 1 Zitrone<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
<br />
'''Wirsing:''' Wirsingkohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kaki in 1 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel glasig anbraten. Curry zugeben, Kaki und Kohl untermischen, Sahne zugießen, 250 ml Wasser zugeben, 6 Minuten köcheln lassen. Thunfischfilets auf den Wirsing setzen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.<br />
<br />
'''Orangensauce:''' Eine Orange auspressen, die zweite filetieren. Honig karamellisieren, mit Brühe ablöschen, Orangensaft, -filets und Kokosmilch zugeben, aufkochen. Mit Gewürzen 10 Minuten köcheln lassen, mit Stärke binden.<br />
<br />
'''Champagnersauce:''' Champignons und Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Champagner und Fischfond auffüllen, einkochen, Sahne hinzufügen, abschmecken. Aufkochen, pürieren. Restlichen Sekt unterrühren.<br />
<br />
'''Wirsing-Kaki-Gemüse:''' Wirsing in Streifen, Kaki in Stücke, Zwiebel in Streifen. Zwiebeln andünsten, Wirsing, Kaki und Sesam zugeben, 7 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen, würzen.<br />
<br />
'''Brokkoli-Püree:''' Schalotten und Knoblauch in 50 ml Olivenöl anbraten, fein gehackten Brokkoli hinzugeben und braten bis er weich ist. Zitronenschale und Basilikum hinzugeben. Mit 50 ml Olivenöl glatt pürieren, abschmecken.<br />
<br />
'''Thunfisch:''' Waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 3–5 Minuten braten.<br />
<br />
[[Datei:Thunfisch auf Curry-Kaki-Wirsing und Orangensauce 02.jpg|thumb|450px|right|Thunfisch auf Wirsing]]<br />
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[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]</div>
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