Casilor: Automatisch erstellt

2026-06-14T11:33:27Z

Automatisch erstellt

Neue Seite

[[Datei:Steinbeisser-filet in Cidre mit Lauch 01.jpg|thumb|450px|right|Steinbeißerfilet aus dem Cidre-Bad mit Lauchgemüse]]

== Zutaten ==

* 500 g Steinbeißerfilets
* 200 ml Fischfond
* 1 Karotte
* 1 Schalotte
* Sellerieknolle (3 × 5 × 1 cm)
* 1 Flasche Cidre, brut
* 250 ml Sahne
* Butter, eiskalt
* Salz
* weißer Pfeffer, frisch gemahlen
* 1 Stange Lauch
* 5 cl Wodka

== Zubereitung ==

Kleinst gewürfelte Schalotte, hauchdünne Karotten- und Selleriestreifen in Butter glasig werden lassen (keine Farbe annehmen). Mit Wodka ablöschen, verkochen lassen und mit etwa ½ Liter Cidre und dem Fischfond aufgießen. Kurz aufkochen, Alkohol verdunsten lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Steinbeißerfilets in 4 Portionen teilen, schönere Seite etwas salzen und pfeffern. Filets mit der gewürzten Seite nach oben in den Sud geben, sofort Hitze reduzieren. 3–6 Min. garziehen lassen. Filets aus dem Sud nehmen und lauwarm stellen.

Fischsud kräftig reduzieren, mit 200 ml Sahne aufgießen, abschmecken, einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren.

Lauch in Einzelblätter zerlegen und in 8 mm dicke Ringe schneiden. Mit etwas Wasser und Salz ca. 8 Minuten köcheln, ab und zu schwenken. Etwas Sahne an den Lauch geben.

In die Mitte des vorgewärmten Tellers ein Bett aus dem Lauch, darauf die Filets anrichten. Fischsauce drum herum, mit den Karotten und Selleriestreifen garnieren.

''Dazu: Wildreis''

[[Medium:Steinbeisser-filet in Cidre mit Lauch.pdf|Rezept als PDF]]

[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]

Steinbeißerfilet in Cidre mit Lauch - Versionsgeschichte

Casilor: Automatisch erstellt