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	''Original italienische Carbonara mit Speck, Ei und Käse – cremig und ohne Sahne, in 20 Minuten fertig.''		''Original italienische Carbonara mit Speck, Ei und Käse – cremig und ohne Sahne, in 20 Minuten fertig.''

Casilor am 8. Juni 2026 um 10:01 Uhr

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			''Original italienische Carbonara mit Speck, Ei und Käse – cremig und ohne Sahne, in 20 Minuten fertig.''

			Portionen: 4

			{\|
			\|400 g
			\|Spaghetti
			\|dicke Sorte
			\|-
			\|150 g
			\|Pancetta oder Guanciale
			\|am Stück, alternativ Bauchspeck
			\|-
			\|4
			\|Eier (Größe M)
			\|sehr frisch
			\|-
			\|50 g
			\|Parmesan oder Pecorino
			\|am Stück, gerieben
			\|-
			\|10 g
			\|Petersilie
			\|zum Servieren
			\|-
			\|2 Zehen
			\|Knoblauch
			\|nach Belieben
			\|-
			\|3 EL
			\|Olivenöl
			\|
			\|-
			\|nach Geschmack
			\|schwarzer Pfeffer
			\|aus der Mühle
			\|-
			\|nach Geschmack
			\|Salz
			\|
			\|}

	https://emmikochteinfach.de~~/wprm_print~~/original-spaghetti-carbonara-rezept		== Zubereitung: ==

			'''1. Spaghetti kochen:''' Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (Faustformel: 1 Liter Wasser und 1 TL Salz je 100 g) nach Packungsanweisung bissfest garen.

			'''2. Zutaten vorbereiten:''' Während die Nudeln kochen, den Speck in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben, nach Belieben den Knoblauch fein würfeln und die Petersilie waschen und klein schneiden.

			'''3. Eier-Käse-Mischung:''' Die ganzen Eier mit einem Schneebesen verquirlen, den geriebenen Käse unterrühren und kräftig mit schwarzem Pfeffer sowie nur einer Mini-Prise Salz würzen.

			'''4. Speck anbraten:''' In einer sehr großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck knusprig auslassen (bei Guanciale reicht 1 EL Öl). Den Herd ausschalten und mit der Restwärme den Knoblauch andünsten, bis er duftet.

			'''5. Vermengen:''' Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Hitze etwas sinkt (Ei stockt ab 70 °C). Die Spaghetti tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben (etwas Nudelwasser auffangen) und gründlich mit Speck und Fett vermengen.

			'''6. Sauce binden:''' Die Eier-Käse-Mischung über die Spaghetti gießen und alles zügig vermengen. Nach Belieben löffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön cremig ist.

			'''7. Servieren:''' Mit gehackter Petersilie, geriebenem Käse und frischem schwarzem Pfeffer servieren.

			== Tipps ==

			* Nudeln müssen im Wasser schwimmen, sonst kleben sie – lieber großzügig Wasser nehmen.
			* Die Eier sollten sehr frisch sein (höchstens etwa 10 Tage alt).
			* Wichtig ist, das Ei nicht zu heiß zu verarbeiten – sonst gerinnt es. Pfanne vorher vom Herd nehmen.
			* Das aufgefangene, stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce.
			* Traditionell kommt keine Sahne in die Carbonara – die Cremigkeit entsteht durch Ei, Käse und Nudelwasser.

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			Quelle: https://emmikochteinfach.de/original-spaghetti-carbonara-rezept/

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Spaghetti Carbonara - Versionsgeschichte

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