https://kochbuch.casilor.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Lammfilet_mit_Rotwein-_oder_AprikosensauceLammfilet mit Rotwein- oder Aprikosensauce - Versionsgeschichte2026-07-29T11:32:55ZVersionsgeschichte dieser Seite in casis kochbuchMediaWiki 1.39.1https://kochbuch.casilor.de/index.php?title=Lammfilet_mit_Rotwein-_oder_Aprikosensauce&diff=1450&oldid=prevCasilor: Automatisch erstellt2026-06-14T21:38:03Z<p>Automatisch erstellt</p>
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== Lammfilet mit Rotwein-Vanille-Sauce ==<br />
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=== Zutaten ===<br />
* 12 Lammfilets<br />
* 4 Knoblauchzehen<br />
* einige Rosmarinzweige<br />
* Butterreinfett<br />
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Sauce:<br />
* 2 EL Olivenöl<br />
* 1 Zwiebel<br />
* 3 Karotten<br />
* 3 Stangen Staudensellerie<br />
* 2 EL Tomatenmark<br />
* 200 ml Rotwein<br />
* 750 ml Gemüsebrühe<br />
* 1 Vanilleschote<br />
* 1 EL getrockneter Thymian<br />
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=== Zubereitung ===<br />
Sauce (vorher zubereiten): Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. In Öl anbraten, Tomatenmark mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebrühe, ausgekratztes Vanillemark und Thymian in die Soße geben, alles um ein Drittel reduzieren lassen, mit Salz abschmecken, kochen lassen, bis das Gemüse weich ist (oder pürieren). Lammfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, von den Silberhäuten befreien. Den Backofen auf 80°C aufheizen. Eine Pfanne mit Butterreinfett erhitzen, Rosmarinzweige und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben, Filets darin kurz von allen Seiten scharf anbraten. Filets auf einem Rost im Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dazu: Kartoffelbrei und grüne Bohnen mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen.<br />
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== Aprikosensauce ==<br />
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=== Zutaten ===<br />
* 1 EL Rapsöl<br />
* 1 große rote Zwiebel<br />
* 2 Knoblauchzehen<br />
* 1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
* 1 TL gemahlener Zimt<br />
* 1 TL geräuchertes Paprikapulver<br />
* 1 TL Ras el Hanout<br />
* 200 g Butternutkürbis<br />
* 500 ml Fleischfond<br />
* 1,5 EL brauner Zucker<br />
* Salz, Pfeffer<br />
* 150 g getrocknete Aprikosen<br />
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=== Zubereitung ===<br />
Zwiebel, Knoblauch und Aprikosen würfeln. Butternut in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln 5-6 Minuten lang anbraten, bis sie weich werden. Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Kreuzkümmel, Zimt, Ras el Hanout und Paprikapulver darüber streuen, 2 Minuten anrösten. Kürbis unterrühren. Brühe aufgießen, alle Zutaten verrühren und zum Kochen bringen. Zucker und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer untermischen. Nun mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Aprikosen untermengen und 5 Minuten weiter köcheln lassen.<br />
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