https://kochbuch.casilor.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kabeljau_mit_getr%C3%BCffeltem_Spitzkohl_und_ChampagnersauceKabeljau mit getrüffeltem Spitzkohl und Champagnersauce - Versionsgeschichte2026-07-29T13:17:51ZVersionsgeschichte dieser Seite in casis kochbuchMediaWiki 1.39.1https://kochbuch.casilor.de/index.php?title=Kabeljau_mit_getr%C3%BCffeltem_Spitzkohl_und_Champagnersauce&diff=1263&oldid=prevCasilor: Automatisch erstellt2026-06-14T11:24:52Z<p>Automatisch erstellt</p>
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== Zutaten ==<br />
<br />
=== Fisch ===<br />
* 800 g Kabeljaufilet<br />
* 4 EL Chia-Samen<br />
* 4 EL Sesam-Samen<br />
* 1 Ei<br />
* 40 g Öl<br />
<br />
=== Getrüffelter Spitzkohl ===<br />
* 1 Spitzkohl<br />
* 60 g Butter<br />
* 1 Zwiebel, gewürfelt<br />
* 200 ml Weißwein<br />
* 1 Becher Sahne<br />
* 40 g Trüffelbutter oder weißes Trüffelöl<br />
<br />
=== Champagnersauce ===<br />
* 2 weiße Champignons<br />
* 2 Schalotten<br />
* 6 EL Butter<br />
* 450 ml Champagner<br />
* 300 ml Fischfond<br />
* 200 ml Sahne<br />
* 1 EL Dijonsenf<br />
* Cayennepfeffer<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
<br />
Fischfilet auftauen lassen, in 4 Portionen schneiden, mit etwas Zitronensalz würzen.<br />
<br />
'''Getrüffelter Spitzkohl:''' Spitzkohl in Streifen schneiden. Im großen Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Spitzkohl nach und nach dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, bei kleiner Hitze bissfest garen, dabei ab und zu umrühren. Später Trüffelbutter und Sahne dazugeben, nach Bedarf salzen und pfeffern.<br />
<br />
'''Champagnersauce:''' Champignons in Scheiben, Schalotten in Ringe schneiden. Beides in einem Topf mit 2 EL Butter farblos anschwitzen. Mit 400 ml Champagner und dem Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, Sahne hinzufügen, mit Cayennepfeffer, Senf, Salz und etwas Zucker abschmecken. Sauce aufkochen, pürieren und fein passieren. Den restlichen Sekt unter die nun nicht mehr kochende Sauce rühren.<br />
<br />
Fisch in die Sauce legen, 5 Minuten ziehen lassen.<br />
<br />
''Dazu passt Kartoffelpüree.''<br />
<br />
[[Datei:Kabeljau mit getruffeltem Spitzkohl und Champagnersauce 02.jpg|thumb|450px|right|Kabeljau mit Spitzkohl]]<br />
[[Datei:Kabeljau mit getruffeltem Spitzkohl und Champagnersauce 03.jpg|thumb|450px|right|Champagnersauce]]<br />
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[[Medium:Kabeljau mit getruffeltem Spitzkohl und Champagnersauce.pdf|Rezept als PDF]]<br />
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[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]</div>Casilor