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	''Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.''		''Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.''

Casilor: Die Seite wurde neu angelegt: „''Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.'' Portionen: 4 {| |200 g |Jagdwurst (alternativ: Lyoner oder Fleischwurst) | |- |120 g |Salatmayonnaise | |- |80 g |Gewürzgurken | |- |1,5 TL |mittelscharfer Senf | |- |1 TL |Branntweinessig (oder Weißweinessig) | |- |1 EL |Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas) | |- |…“

2026-06-07T20:55:48Z

Die Seite wurde neu angelegt: „''Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.'' Portionen: 4 {| |200 g |Jagdwurst (alternativ: Lyoner oder Fleischwurst) | |- |120 g |Salatmayonnaise | |- |80 g |Gewürzgurken | |- |1,5 TL |mittelscharfer Senf | |- |1 TL |Branntweinessig (oder Weißweinessig) | |- |1 EL |Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas) | |- |…“

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''Klassischer Fleischsalat nach Art Fleischerei Emmerich – mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Salatmayonnaise, frisch selbst gemacht. Nachbau-Version basierend auf der Original-Zutatenliste.''

Portionen: 4

{|
|200 g
|Jagdwurst (alternativ: Lyoner oder Fleischwurst)
|
|-
|120 g
|Salatmayonnaise
|
|-
|80 g
|Gewürzgurken
|
|-
|1,5 TL
|mittelscharfer Senf
|
|-
|1 TL
|Branntweinessig (oder Weißweinessig)
|
|-
|1 EL
|Gurkenwasser (aus dem Gurkenglas)
|
|-
|0,5 TL
|Salz
|
|-
|1 Prise
|weißer Pfeffer
|
|-
|0,5 TL
|Zucker oder Süßungsmittel nach Geschmack
|
|}

== Zubereitung: ==

'''1. Jagdwurst würfeln:''' Die Jagdwurst in sehr feine Würfel schneiden (ca. 3–4 mm) oder in dünne Streifen. Je feiner, desto cremiger wird der Salat – ähnlich wie beim Original.

'''2. Gurken würfeln:''' Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Das Gurkenwasser nicht wegschütten – es gibt dem Salat seine typisch leicht saure Note.

'''3. Dressing anrühren:''' In einer Schüssel Salatmayonnaise, Senf, Branntweinessig und Gurkenwasser glatt verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Mayonnaise sollte leicht säuerlich und ganz zart süßlich schmecken – genau wie die Salatmayonnaise im Original (Rapsöl-Basis).

'''4. Alles vermengen:''' Jagdwurst und Gurkenwürfel zum Dressing geben und gut unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

'''5. Durchziehen lassen:''' Den Fleischsalat abdecken und mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann entfaltet sich das volle Aroma. Am besten bei +2 °C bis +7 °C lagern.

'''6. Abschmecken & servieren:''' Vor dem Servieren nochmal abschmecken – ggf. etwas mehr Senf, Essig oder Salz nachgeben. Passt perfekt auf frisches Brot oder Brötchen.

== Tipps zum Original ==

* Die Jagdwurst macht 44 % des Produkts aus – sie ist die Hauptzutat, nicht sparen!
* Das Original enthält Senfmehl und Senfsaat – wer es noch authentischer mag, gibt eine Prise Senfpulver ins Dressing.
* Als Süßungsmittel wird im Original Saccharin verwendet – wer es kaloriensparend mag, kann das ebenfalls nehmen.
* Für längere Haltbarkeit (bis zu 4–5 Tage) das Glas gut verschließen und immer im Kühlschrank aufbewahren.
* Allergene im Original: Sellerie, Senf, Ei, Weizen – beim Selbermachen je nach Bedarf anpassen.

Der entscheidende Trick ist das feine Würfeln der Jagdwurst und das Durchziehen im Kühlschrank – das macht den Unterschied zwischen hausgemacht und Metzgerei-Qualität.

== Original-Zutatenliste (Produktetikett, 220 g) ==

* '''Jagdwurst 44 %:''' Schweinefleisch, Rindfleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze (enthält Senfmehl, Senfsaat, Sellerie), Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Stabilisator: Diphosphate
* '''Salatmayonnaise:''' Pflanzliches Öl (Rapsöl 50 %), Wasser, Branntweinessig, Süßungsmittel: Saccharin, Stärke, 2,7 % Eigelb, Weizenstärke, Säuerungsmittel: Citronensäure und Äpfelsäure, natürliches Aroma, Farbstoff: Carotin
* '''Gurkenschnitzel:''' Gurken, Wasser, Branntweinessig, Zucker, Salz, Speisesalz, Natriumascorbat
* '''Weitere Zutaten:''' Gewürzextrakt, Würze, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Senf, Senfsaat, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Säuerungsmittel: Citronensäure, Branntweinessig, natürliches Gewürzaroma, Salz, Guarkernmehl, Natriumalginat, Süßungsmittel: Saccharin-Natrium

=== Nährwerte pro 100 g ===

{|
|Brennwert
|290 kcal / 1200 kJ
|-
|Fett
|26,0 g
|-
|– davon gesättigte Fettsäuren
|3,3 g
|-
|Kohlenhydrate
|4,0 g
|-
|– davon Zucker
|2,2 g
|-
|Eiweiß
|8,0 g
|-
|Salz
|1,9 g
|}

'''Allergene:''' Sellerie, Senfmehl, Senfsaat, Senf, Ei (Eigelb), Weizen (Weizenstärke)

=== Hinweis: Wirkt sich das Eigelb geschmacklich aus? ===

Das Eigelb steckt in der Salatmayonnaise und erfüllt dort vor allem zwei Rollen. Technisch enthält Eigelb Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der dafür sorgt, dass sich Öl und Wasser verbinden – das beeinflusst die cremige, gebundene Konsistenz. Geschmacklich ist der direkte Eigengeschmack mit nur 2,7 % im Mayonnaise-Anteil gering, trägt aber zu einer leicht butterigen, vollmundigen Abrundung bei. Fürs Nachkochen empfiehlt sich eine gute Salatmayonnaise mit Eigelb; eine vegane Mayo ohne Ei schmeckt ähnlich, ist aber etwas weniger cremig.

Fleischsalat Emmerich - Versionsgeschichte

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