https://kochbuch.casilor.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Ente_mit_OrangenEnte mit Orangen - Versionsgeschichte2026-07-29T13:13:58ZVersionsgeschichte dieser Seite in casis kochbuchMediaWiki 1.39.1https://kochbuch.casilor.de/index.php?title=Ente_mit_Orangen&diff=1500&oldid=prevCasilor: Automatisch erstellt2026-06-14T21:47:51Z<p>Automatisch erstellt</p>
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== Zutaten ==<br />
* 3 Äpfel (Boskoop), geviertelt<br />
* 1 EL Butter<br />
* 1 EL Orangenmarmelade<br />
* 1 EL Grand Marnier<br />
* 1 Barbarieente, ca. 2,5 - 3 kg<br />
* Salz und Pfeffer<br />
* 1 EL Zucker<br />
* 6 Orangen<br />
* ½ Zitrone, Saft davon<br />
* 1 EL trockener Sherry<br />
* 1 EL Grand Marnier<br />
* Speisestärke<br />
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Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten<br />
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== Zubereitung ==<br />
Apfelviertel in der Butter dünsten, mit Orangenmarmelade sowie dem Grand Marnier mischen. Ente außen und innen salzen und pfeffern sowie mit der Apfelmischung füllen. Die mit Rouladennadeln zugesteckte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost (mittlere Schiene) in den auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. In die Fettpfanne darunter kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange. Ente nach 30 Minuten umdrehen und unter häufigem Beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen) in insgesamt 2 - 2,5 Stunden knusprig braun braten.<br />
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Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Sherry ablöschen sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone aufgießen. Den losgelösten, entfetteten Bratfond der Ente ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken, mit Speisestärke binden. Aus 2 geschälten Orangen die Spalten herauslösen und diese in die Sauce geben. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und zur Deko verwenden.<br />
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Beilage: Kartoffelplätzchen, Rotkohl mit Johannisbeergelee, Rosenkohl mit Esskastanien, Birnen-Ingwer-Rotkohl mit Preiselbeeren.<br />
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[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]</div>Casilor