90-Minuten-Quarkbrot - Versionsgeschichte

Casilor am 1. August 2026 um 09:38 Uhr

2026-08-01T09:38:54Z

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	\|ersetzt das Ei		\|ersetzt das Ei
	\|-		\|-
	\|2 EL		\|3 EL
	\|Sonnenblumenöl		\|Sonnenblumenöl
	\|		\|

Casilor: Variante ohne Ei: 250 g Quark plus 50 ml Milch

2026-08-01T09:37:34Z

Variante ohne Ei: 250 g Quark plus 50 ml Milch

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	== Variante 2: Ohne Ei ==		== Variante 2: Ohne Ei ==

	''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit ~~und etwas Bindung~~ mit. ~~Beides lässt sich über mehr~~ Quark ~~und einen zusätzlichen Löffel Öl ersetzen – neue Zutaten braucht es nicht~~.''		''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit mit – die kommen hier über 50 ml Milch. Die Quarkmenge bleibt bewusst identisch zu Variante 1, so reicht ein 500-g-Becher Quark genau für beide Formen.''

	{\|		{\|
	\|~~300~~ g		\|250 g
	\|Magerquark		\|Magerquark
	\|Zimmertemperatur, 50 ~~g mehr als in Variante 1~~		\|Zimmertemperatur
			\|-
			\|50 ml
			\|Milch
			\|ersetzt das Ei
	\|-		\|-
	\|3 EL		\|2 EL
	\|Sonnenblumenöl		\|Sonnenblumenöl
	\|		\|
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	\|}		\|}

	~~Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch oder Wasser nachgeben.~~ Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb hier ~~besser den~~ Bräunungsgrad „Dunkel" ~~wählen~~. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler.		Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb passt hier der Bräunungsgrad „Dunkel" besser. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler. Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch nachgeben – Magerquark schwankt in der Feuchtigkeit. Wer die Krume weicher mag, gibt einen dritten Esslöffel Öl dazu.

			== Beide Varianten gleichzeitig backen ==

			Die zwei Varianten sind so abgestimmt, dass sie parallel in die Doppelbackform passen: gleiche Quarkmenge, gleiche Mehlmenge, gleiches Programm. Nur Ei beziehungsweise Milch unterscheiden sich. Ein 500-g-Becher Magerquark und 500 g Mehl decken damit beide Formen ab.

	== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==		== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==

Casilor: Rezept angelegt

2026-08-01T09:27:10Z

Rezept angelegt

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__NOEDITSECTION__
''Schnelles Quarkbrot ohne Hefe und ohne Gehzeit – der Backpulverteig ist in gut 90 Minuten fertig. Alle Mengen gelten pro kleiner Form des Unold Backmeister Big; für beide Formen also verdoppeln.''

== Variante 1: Mit Ei ==

{|
|250 g
|Magerquark
|Zimmertemperatur
|-
|2 EL
|Sonnenblumenöl
|
|-
|1
|Ei (Größe M)
|
|-
|1 TL
|Salz
|
|-
|250 g
|Weizen- oder Dinkelmehl
|gerne Type 630 oder 1050
|-
|1 Pck. (ca. 15 g)
|Backpulver
|
|-
|optional 2–3 EL
|Kerne
|z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne
|}

== Variante 2: Ohne Ei ==

''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit und etwas Bindung mit. Beides lässt sich über mehr Quark und einen zusätzlichen Löffel Öl ersetzen – neue Zutaten braucht es nicht.''

{|
|300 g
|Magerquark
|Zimmertemperatur, 50 g mehr als in Variante 1
|-
|3 EL
|Sonnenblumenöl
|
|-
|1 TL
|Salz
|
|-
|250 g
|Weizen- oder Dinkelmehl
|gerne Type 630 oder 1050
|-
|1 Pck. (ca. 15 g)
|Backpulver
|
|-
|optional 2–3 EL
|Kerne
|z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne
|}

Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch oder Wasser nachgeben. Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb hier besser den Bräunungsgrad „Dunkel" wählen. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler.

== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==

{| class="wikitable"
!Einstellung
!Auswahl
|-
|Programm
|Kuchen / Backpulver (je nach Beschriftung meist Programm 7 oder 8)
|-
|Gewicht
|1000 g (insgesamt für beide Formen)
|-
|Bräunung
|Mittel oder Dunkel
|}

== Zubereitung im BBA ==

Backpulver fängt sofort an zu reagieren, sobald es feucht wird, und der Teig ist klebriger als ein normaler Hefeteig. Deshalb lohnt sich diese Reihenfolge:

'''Die Basis:''' Quark, Sonnenblumenöl und – bei Variante 1 – das Ei in die Backform geben.

'''Die Mehl-Schicht:''' Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten kleinen Schüssel gut durchmischen. Kerne kommen ebenfalls hier hinein. Die trockene Mischung komplett auf die feuchten Zutaten kippen.

'''Starten:''' Programm wählen und starten.

== Pro-Tipp während des Knetens ==

In den ersten 5 Minuten des Rührens hilft es, kurz mit einem Silikon-Teigschaber an den Ecken der Backform entlangzufahren, damit auch wirklich das ganze Mehl vom Knethaken erfasst wird.

Sobald die Maschine anfängt zu heizen, den Deckel geschlossen halten.

Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.