90-Minuten-Quarkbrot - Versionsgeschichte

Casilor am 3. August 2026 um 07:53 Uhr

2026-08-03T07:53:51Z

← Nächstältere Version		Version vom 3. August 2026, 09:53 Uhr
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	Ich mache das nie wieder!		Ich mache das nie wieder!


			=== Warum der Teig klitschig und fest wurde ===

			* '''Zu langes Rühren (Der Hauptgrund):''' Ein Teig mit Backpulver verhält sich ganz anders als ein Hefeteig. Hefeteig muss lange geknetet werden. Backpulverteig hingegen darf '''nur wenige Sekunden''' verrührt werden, bis sich feucht und trocken gerade so verbunden haben. Rührt die Maschine im Kuchen-Programm zu lange (was fast alle Automaten tun), wird der Kleber im Mehl (Gluten) zu stark aktiviert und das Backpulver verliert seine Kohlensäure. Das Ergebnis: ein dichter, gummiartiger Ziegelstein.
			* '''Fehlender Hitzeschock:''' Backpulver braucht sofort starke Hitze, um richtig aufzugehen und Poren zu bilden. Ein Brotbackautomat heizt im Kuchen-Programm oft relativ langsam hoch. Im normalen Backofen bei vorgeheizten 200°C wäre derselbe Teig viel besser aufgegangen.
			* '''Zu viel Feuchtigkeit:''' Wenn der Quark sehr feucht war, ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl gekippt. Ohne die lange Gehzeit von Hefe kann der Teig diese Feuchtigkeit beim kurzen Backen nicht mehr loswerden.

			=== Was du das nächste Mal anders machen kannst ===
			Wenn du noch einmal ein Brot mit Backpulver im Automaten machen möchtest, wende diesen Trick an: Verrühre die feuchten und trockenen Zutaten kurz mit einem Löffel per Hand in einer Schüssel, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Gib die Masse dann in die Form und nutze '''ausschließlich das Programm „Backen“''' (ohne Kneten!).

Casilor am 2. August 2026 um 18:28 Uhr

2026-08-02T18:28:59Z

← Nächstältere Version		Version vom 2. August 2026, 20:28 Uhr
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	Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.		Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

			== Memo nach dem ersten Versuch: ==
			Lieber nicht backen, es schmeckt nicht sehr gut und der Test in der Doppelbackform war sehr klitschig.

			Ich mache das nie wieder!

Casilor am 1. August 2026 um 09:38 Uhr

2026-08-01T09:38:54Z

← Nächstältere Version		Version vom 1. August 2026, 11:38 Uhr
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	\|ersetzt das Ei		\|ersetzt das Ei
	\|-		\|-
	\|2 EL		\|3 EL
	\|Sonnenblumenöl		\|Sonnenblumenöl
	\|		\|

Casilor: Variante ohne Ei: 250 g Quark plus 50 ml Milch

2026-08-01T09:37:34Z

Variante ohne Ei: 250 g Quark plus 50 ml Milch

← Nächstältere Version		Version vom 1. August 2026, 11:37 Uhr
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	== Variante 2: Ohne Ei ==		== Variante 2: Ohne Ei ==

	''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit ~~und etwas Bindung~~ mit. ~~Beides lässt sich über mehr~~ Quark ~~und einen zusätzlichen Löffel Öl ersetzen – neue Zutaten braucht es nicht~~.''		''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit mit – die kommen hier über 50 ml Milch. Die Quarkmenge bleibt bewusst identisch zu Variante 1, so reicht ein 500-g-Becher Quark genau für beide Formen.''

	{\|		{\|
	\|~~300~~ g		\|250 g
	\|Magerquark		\|Magerquark
	\|Zimmertemperatur, 50 ~~g mehr als in Variante 1~~		\|Zimmertemperatur
			\|-
			\|50 ml
			\|Milch
			\|ersetzt das Ei
	\|-		\|-
	\|3 EL		\|2 EL
	\|Sonnenblumenöl		\|Sonnenblumenöl
	\|		\|
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	\|}		\|}

	~~Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch oder Wasser nachgeben.~~ Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb hier ~~besser den~~ Bräunungsgrad „Dunkel" ~~wählen~~. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler.		Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb passt hier der Bräunungsgrad „Dunkel" besser. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler. Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch nachgeben – Magerquark schwankt in der Feuchtigkeit. Wer die Krume weicher mag, gibt einen dritten Esslöffel Öl dazu.

			== Beide Varianten gleichzeitig backen ==

			Die zwei Varianten sind so abgestimmt, dass sie parallel in die Doppelbackform passen: gleiche Quarkmenge, gleiche Mehlmenge, gleiches Programm. Nur Ei beziehungsweise Milch unterscheiden sich. Ein 500-g-Becher Magerquark und 500 g Mehl decken damit beide Formen ab.

	== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==		== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==

Casilor: Rezept angelegt

2026-08-01T09:27:10Z

Rezept angelegt

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__NOEDITSECTION__
''Schnelles Quarkbrot ohne Hefe und ohne Gehzeit – der Backpulverteig ist in gut 90 Minuten fertig. Alle Mengen gelten pro kleiner Form des Unold Backmeister Big; für beide Formen also verdoppeln.''

== Variante 1: Mit Ei ==

{|
|250 g
|Magerquark
|Zimmertemperatur
|-
|2 EL
|Sonnenblumenöl
|
|-
|1
|Ei (Größe M)
|
|-
|1 TL
|Salz
|
|-
|250 g
|Weizen- oder Dinkelmehl
|gerne Type 630 oder 1050
|-
|1 Pck. (ca. 15 g)
|Backpulver
|
|-
|optional 2–3 EL
|Kerne
|z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne
|}

== Variante 2: Ohne Ei ==

''Das Ei bringt rund 50 g Flüssigkeit und etwas Bindung mit. Beides lässt sich über mehr Quark und einen zusätzlichen Löffel Öl ersetzen – neue Zutaten braucht es nicht.''

{|
|300 g
|Magerquark
|Zimmertemperatur, 50 g mehr als in Variante 1
|-
|3 EL
|Sonnenblumenöl
|
|-
|1 TL
|Salz
|
|-
|250 g
|Weizen- oder Dinkelmehl
|gerne Type 630 oder 1050
|-
|1 Pck. (ca. 15 g)
|Backpulver
|
|-
|optional 2–3 EL
|Kerne
|z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne
|}

Wirkt der Teig beim Kneten noch krümelig, esslöffelweise 1–2 EL Milch oder Wasser nachgeben. Ohne Ei bräunt die Kruste weniger, deshalb hier besser den Bräunungsgrad „Dunkel" wählen. Die Krume wird etwas kompakter und schmeckt eine Spur neutraler.

== Einstellungen am Unold Backmeister Big ==

{| class="wikitable"
!Einstellung
!Auswahl
|-
|Programm
|Kuchen / Backpulver (je nach Beschriftung meist Programm 7 oder 8)
|-
|Gewicht
|1000 g (insgesamt für beide Formen)
|-
|Bräunung
|Mittel oder Dunkel
|}

== Zubereitung im BBA ==

Backpulver fängt sofort an zu reagieren, sobald es feucht wird, und der Teig ist klebriger als ein normaler Hefeteig. Deshalb lohnt sich diese Reihenfolge:

'''Die Basis:''' Quark, Sonnenblumenöl und – bei Variante 1 – das Ei in die Backform geben.

'''Die Mehl-Schicht:''' Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten kleinen Schüssel gut durchmischen. Kerne kommen ebenfalls hier hinein. Die trockene Mischung komplett auf die feuchten Zutaten kippen.

'''Starten:''' Programm wählen und starten.

== Pro-Tipp während des Knetens ==

In den ersten 5 Minuten des Rührens hilft es, kurz mit einem Silikon-Teigschaber an den Ecken der Backform entlangzufahren, damit auch wirklich das ganze Mehl vom Knethaken erfasst wird.

Sobald die Maschine anfängt zu heizen, den Deckel geschlossen halten.

Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.