Quelltext der Seite Wolfsbarschfilet auf Spinatrisotto mit Paprikabutter

[[Datei:Wolfsbarsch auf Spinat-risotto mit Paprikabutter 01.jpg|thumb|450px|right|Wolfsbarschfilet auf Spinatrisotto mit Pinienkernen und Paprikabutter]]

== Zutaten ==

=== Risotto ===
* 800 ml Fischfond, 10 g Butter
* 2 Schalotten, 20 g getrocknete Tomaten in Öl
* 250 g Risotto-Reis, 80 ml Weißwein, 2 Tüten Safran

=== Spinat ===
* 80 g Pinienkerne, 400 g Blattspinat
* Muskatnuss, 60 g Parmesan

=== Paprikabutter ===
* 80 g Butter
* 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika, fein gewürfelt
* 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 6 Zweige Koriander

=== Fisch ===
* 1000 g Wolfsbarschfilet
* Olivenöl, 40 g Butter, Salz, Pfeffer

== Zubereitung ==

'''Risotto:''' Fischfond erhitzen und heiß halten. Schalotten und Tomaten fein würfeln, in 10 g Butter glasig dünsten. Reis zugeben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben. Einkochen, immer so weiterfahren bis alle Brühe verbraucht ist (ca. 15 Min.).

'''Spinat:''' Pinienkerne goldbraun rösten. In 1 EL Butter Spinat erhitzen, mit Salz und Muskat würzen, garen. Parmesan einreiben, Pinienkerne untermischen.

'''Paprikabutter:''' Paprika, Knoblauch, Thymian und Koriander in Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.

'''Fisch:''' Wolfsbarschfilets trocken tupfen, quer in 3 Teile schneiden. Olivenöl erhitzen, Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Nach einer Minute Paprikabutter zugeben, auf kleine Hitze herunterdrehen, fertig garen (nicht wenden, garen bis weiße Eiweißflöckchen austreten).

Risotto mit dem fertigen Spinat vermischen und auf einem Teller anrichten.

[[Datei:Wolfsbarsch auf Spinat-risotto mit Paprikabutter 02.jpg|thumb|450px|right|Wolfsbarsch]]

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