Quelltext der Seite Thunfisch mit verschiedenen Saucen

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 01.jpg|thumb|450px|right|Thunfischsteaks mit verschiedenen Saucen]]

== Grundrezept: Thunfischsteaks ==

TK-Thunfisch ca. 1 Stunde antauen lassen. Thunfisch waschen, trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 5 Minuten braten.

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 02.jpg|thumb|450px|right|Saucen-Varianten]]

== Zitronensauce ==

=== Zutaten ===
* 1 Zwiebel, 35 g Butter, 35 g Mehl, 150 ml Milch
* Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
* 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 4 EL Dill TK, 1 Becher Sahne

=== Zubereitung ===
Zwiebel fein hacken, mit Butter andünsten, Mehl zugeben, mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb und ca. 4 TL Zitronensaft würzen, einige Minuten einköcheln lassen. Dill hinzufügen. Vom Herd nehmen, Sahne unterrühren, abschmecken.

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 03.jpg|thumb|450px|right|Sauce Maltaise]]

== Sauce Maltaise ==

=== Zutaten ===
* 2 Orangen, 80 g Butter, 2 Eigelb, Salz

=== Zubereitung ===
Orange abwaschen, Schale abreiben, Hälfte auspressen. Butter erhitzen, kurz aufkochen, abkühlen. Eigelb und Saft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Orangenschale und Salz zugeben.

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 04.jpg|thumb|450px|right|Paprikasauce]]

== Paprikasauce ==

=== Zutaten ===
* 1 rote Paprikaschote, 1 Fleischtomate, 1 große rote Pfefferschote
* 50 g Walnusskerne, 1 Scheibe Toast
* 2 EL Limettensaft, 3 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

=== Zubereitung ===
Paprika, Tomate und Pfefferschote bei 220°C rösten (Paprika 20 Min.), häuten, entkernen. Walnüsse rösten. Alles mit Toast, Tomatenmark, Limettensaft und Olivenöl fein pürieren, abschmecken.

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 05.jpg|thumb|450px|right|Rieslingsauce]]

== Rieslingsauce ==

=== Zutaten ===
* 2 kleine Schalotten, Butter, Kalbsfond
* 200 ml Riesling, 200 ml Sahne, Fleur de sel, weißer Pfeffer

=== Zubereitung ===
Schalotten würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Fond und Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit Sahne auffüllen. Wenn Konsistenz dicklich, abschmecken.

[[Datei:Thunfisch mit verschiedenen Saucen 06.jpg|thumb|450px|right|Zitronensauce-Varianten]]

== Weitere Zitronensaucen ==

=== Zitronensauce 2 ===
4 Schalotten sehr fein hacken. In Butter goldgelb andünsten. Fischfond und 50 ml Zitronensaft zugießen, auf die Hälfte reduzieren, passieren.

=== Zitronensauce 3 ===
Schalotte fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Zitronensaft und Brühe zugießen, würzen, 5 Minuten einkochen. Crème fraîche einrühren.

=== Zitronensauce 4 ===
Zwiebeln fein hacken, langsam in Butter weich braten. Mit Mehl binden, Sahne zugeben, aufkochen. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Ca. 20 Min. köcheln lassen.

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