Quelltext der Seite Saftiges Dinkel-Roggenbrot aus dem BBA

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==== mit Sauerteig, bleibt lange frisch ====
{| class="wikitable"
|+
|450 ml
|Wasser
|-
|1 EL
|Salz
|-
|1 EL
|Leinsamen
|-
|150 gr
|Dinkelmehl
|-
|350 gr
|Roggenmehl Vollkorn
|-
|1 Pckg.
|Sauerteig (RUF, flüssig)
|-
|1 Pckg.
|Trockenhefe
|-
|50 g
|SB Kerne
|}
Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Brotbackform geben. Dabei Salz und ggf. Leinsamen zuerst ins Wasser geben.

Brotbackautomat einstellen:

750 gr, Vollkornprogramm, Bräunung Mittel


Backt man sofort, lauwarmes Wasser verwenden. Backt man zeitversetzt (Timer), kaltes Wasser verwenden. Sauerteig und Hefe auf den Mehlberg schütten und nicht mit Wasser in Berührung

bringen. Verwendet man frischen Sauerteig, dann die Wassermenge nicht um diese Menge reduzieren, wie haufig angegeben.

Nach der letzten Rührphase Mehl über den Teig streuen (Puderzuckerstreuer) oder auch nicht ;-)

Nachdem das Brot fertig ist, Automat geschlossen lassen und 1 Stunde nachziehen lassen.


Quelle: Chefkoch