Quelltext der Seite Okroschka - kalte russische Sommersuppe

[[Datei:Okroschka - kalte russische Sommersuppe 01.jpg|thumb|450px|right|Okroschka – kalte russische Sommersuppe]]
''Schmeckt wie flüssiger Fleischsalat – für 3 Portionen''

== Zutaten ==

=== Einlage ===
* 500 g Kartoffeln
* 4 Eier
* ½ Salatgurke
* n.B. Schnittlauch
* ½ großer Kohlrabi
* 250 g Fleischwurst
* 2 Frühlingszwiebeln

=== Sauce ===
* 250 ml Buttermilch
* 500 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
* 3 TL Senf
* 1 TL Zitronensaft
* ½ TL Zucker
* Salz, Pfeffer

== Zubereitung ==
Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, würfeln. Eier hart kochen und pellen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Gurke, Eiweiß und Fleischwurst fein würfeln. Kohlrabi mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, dann würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Eigelb mit dem Stabmixer mit Zucker, Senf, Zitronensaft und Buttermilch zu einer Soße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu der Soße geben, mit Mineralwasser aufgießen und umrühren.

Für mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren evtl. nachwürzen. Kalt servieren.

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