Quelltext der Seite Lammhaxe im Vanillesud mit Raz-el-Hanout-Möhren

[[Datei:Lammhaxe im Vanillesud mit Raz-el-Hanout-Mohren 01.jpg|thumb|450px|right|Lammhaxe im Vanillesud mit Raz-el-Hanout-Möhren]]

== Zutaten ==
* 4 Lammhaxen
* Olivenöl
* 1 Zwiebel
* 3 Karotten
* 3 Stangen Staudensellerie
* 2 EL Tomatenmark
* 200 ml Rotwein
* 750 ml Gemüsebrühe
* 1 Vanilleschote
* 1 EL getrockneter Thymian
* Salz

Raz-el-Hanout-Möhren:
* 3 EL Cranberry oder Rosinen
* 3 EL Olivenöl
* 600 g Möhren
* 3 Frühlingszwiebeln
* 2 TL Raz el Hanout
* 2 TL Schwarzkümmel
* Salz, Pfeffer
* n.B. Chiliflocken oder Sriracha

== Zubereitung ==
Lammhaxen parieren (dauert lange!), rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. Haxen rundum in Olivenöl gut anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Gemüsewürfel in der benutzten Pfanne anbraten, Tomatenmark mitrösten lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebrühe, ausgekratztes Vanillemark und Thymian dazu geben, um 1/3 reduzieren lassen, mit Salz abschmecken, zum Fleisch in die Auflaufform schütten, Auflaufform in den Ofen schieben. Mit geschlossenem Deckel insgesamt für 45 Minuten im Backofen lassen (Kerntemperatur 62 – 68°C). Sauce kann zum Schluss noch angedickt werden.

Raz-el-Hanout-Möhren: Cranberry in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren mit der Maschine in grobe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Raz el Hanout zugeben und kurz mitdünsten. Schwarzkümmel und Cranberry mit dem Einweichwasser zugeben. Mit Salz würzen und zugedeckt 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Kartoffelbrei

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