Quelltext der Seite Hirschrücken auf Kürbispüree

[[Datei:Hirschrucken auf Kurbispuree 01.jpg|thumb|450px|right|Hirschrücken auf Kürbispüree]]

== Zutaten ==
(für 4 Personen)
* 600 g Hirschrücken, ausgelöst, am Strang
* 400 g Kürbisfleisch
* 2 cm frischer Ingwer
* 3 EL Butter
* 4 TL Zucker
* ca. 150 ml Wasser
* 400 ml Wildfond
* 2 EL Pflanzenöl
* 1 Handvoll Maronen aus der Dose
* 40 g Zartbitter-Schokolade
* Salz, Pfeffer

== Zubereitung ==
Backofen auf 180°–200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schokolade raspeln. Kürbis in Würfel schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, Ingwer, Kürbis und Zucker hinzufügen, kräftig anschwitzen, nach und nach mit Wasser angießen und bei mittlerer Temperatur weich kochen.

In der Zwischenzeit den Wildfond auf die Hälfte reduzieren und warm stellen. Hirschrücken leicht salzen und pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen, Hirschrücken darin ringsum anbraten und für ca. 6–8 Min. in den vorgeheizten Ofen schieben.

Kürbisragout mit einem Zauberstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Maronen in 1 EL Butter mit Salz und etwas Zucker glasieren. Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, 5 Min. ruhen lassen und anschließend in Tranchen schneiden. Wildsauce noch einmal erhitzen und die Zartbitter-Schokolade mit einem Schneebesen einrühren.

Dazu: kleine Speckknödel oder Bratkartoffeln

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