Quelltext der Seite Champignon-Quiche

[[Datei:Champignon  Quiche 01.jpg|thumb|450px|right|Champignon-Quiche]]

== Zutaten ==
'''Teig:'''
* 70 g Parmesan
* 280 g Dinkelmehl (Type 550)
* 180 g kalte Butter

'''Füllung:'''
* 150 g Speck
* 1 EL Butter
* 1 Zwiebel
* 1/2 Stange Lauch
* 3 Möhren
* 750 g Champignons
* 50 ml Weißwein
* 1-2 TL Thymian
* Pfeffer

'''Guss:'''
* 200 ml Sahne
* 4 Eier
* 150 g geriebener Emmentaler

== Zubereitung ==
Teig: Parmesan reiben, mit Mehl und Parmesan mischen, Butterstückchen und 6 EL kaltes Wasser zugeben. Teig kneten und kalt stellen. Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Tortenform (26 cm Ø) fetten und mehlen. Form mit dem Teig auslegen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten vorbacken.

Gemüsefüllung: Speck würfeln, Zwiebel und Lauch in dünne Streifen schneiden, Möhren dünn raspeln, Champignons in dicke Scheiben schneiden. Speck in Butter anbraten, Zwiebel und Lauch zugeben, Champignons zugeben, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, mit Pfeffer und Thymian kräftig würzen, etwas abkühlen lassen, geriebene Möhren untermischen.

Eiersahne: Eier verquirlen, Sahne untermischen. Gemüsemischung auf den vorgebackenen Boden geben, Eiersahne darüber gießen, geriebenen Käse darüber streuen. Quiche im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen.

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