Quelltext der Seite Carpaccio von Roter Bete mit Salat, Birnen und Kürbiskernkrokant

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== Carpaccio von Roter Bete mit Salat, Birnen und Kürbiskernkrokant ==
[[Datei:Carpaccio von Roter Bete mit Kurbiskernkrokant 01.jpg|thumb|450px|right|Carpaccio von Roter Bete mit Salat, Birnen und Kürbiskernkrokant]]
Vorspeise für 4 Personen

=== Für den Salat ===
* 50 g Kürbiskerne
* 50 g Zucker
* 2 TL Butter
* 200 g Kopfsalat oder Bio-Feldsalat
* 2 Birnen
* Butter für Birnen
* 2 Knollen Rote Bete, ca. 300 g

=== Für das Dressing ===
* 50 g Speck, fein gewürfelt
* 2 Schalotten, fein gewürfelt
* 3 EL Balsamico
* ½ TL Honig
* 1 TL Senf
* Salz, Pfeffer
* 2 EL Olivenöl

=== Zubereitung ===
Rote Bete-Knollen ca. 40 Minuten kochen, schälen, mit Küchenmaschine in dünne Scheiben hobeln. (Kann vorbereitet werden)

Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Edelstahltopf (keine beschichtete Pfanne) aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird (bei 150°C), Butter unterrühren. Auf Backpapier gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen, auseinander brechen. Krokant kann vorher zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Birnen in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.

In das Bratfett die Speck- und Schalottenwürfel geben, anbraten (evtl. zwischendurch ablöschen), herausnehmen. Rest mit Balsamico ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit Öl kräftig aufschlagen, abschmecken.

Salat putzen und trocken schleudern. In die Mitte von vier Portionstellern verteilen, außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.

[[Kategorie:Reinhild & Lutz]]